เทคโนโลยีนี้มีความสำคัญในเรื่องขนาดรูปร่างและอัตราการเติบโตของน้ำแข็งที่สามารถควบคุมได้โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิน้ำแข็งที่พบในธรรมชาติมีผลึกมากกว่า 10,000 ผลึกรวมถึงแผ่นหกเหลี่ยมเสาผลึกน้ำแข็งในรูปแบบต่าง ๆ นั้นทำให้เกิดความอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับธรรมชาติและมีการใช้งานทางอุตสาหกรรมที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งการควบคุมผลึกน้ำแข็ง

ด้วยความดันมากกว่าอุณหภูมิสามารถแก้ไขปัญหาที่มีอยู่ของน้ำแข็งดังนั้นจึงมีความสนใจอย่างมากในความพยายามนี้เมื่อเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งที่ความดันบรรยากาศปกติผลึกน้ำแข็งแผ่นหกเหลี่ยมที่มีมุมคล้ายเข็มถูกสร้างขึ้นและก่อให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์และเนื้อเยื่อ นี่คือเหตุผลว่าทำไมเนื้อสัตว์จากช่องแช่แข็งจึงชุ่มฉ่ำน้อยกว่าและไม่ได้รสชาติที่ดีเท่ากับเนื้อสัตว์ที่ไม่ละลาย อย่างไรก็ตามเมื่อเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งที่ความดันสูงผลึกน้ำแข็งที่มีรูปร่างแตกต่างกันซึ่งไม่คมชัดจะถูกสร้างขึ้นเพื่อปกป้องคุณภาพของเนื้อสัตว์